Перша – мариновані гриби для тривалого зберігання. Такі гриби зазвичай попередньо відварюються, а потім готуються з маринадом. Їсти такі гриби можна через 1-2 тижнітільки тоді вони будуть готові повністю.

Скільки часу маринується гриби?

Пастеризація обов'язкова, якщо гриби вирушать «у засіки» на тривале зберігання. Напівлітрові банки 35 хвилин, літрові – 40 хвилин. Класика, базовий рецепт маринаду – це оцет, цукор та сіль. Оцет можна замінити на лимонну кислоту.

Як розвивається ботулізм у грибах?

Ботулізм у грибах розвивається лише при герметично закритих банках. Збудник ботулізму (клостридія) – це анаеробна бацила, яка розмножується в умовах, де відсутній доступ кисню, виділяючи ботулотоксин, небезпечний для організму людини. Найчастіше бактерія зустрічається в солоних та маринованих грибах.