Швидкорозчинний желатин: властивості та застосування у харчовій промисловості

Швидкорозчинний желатин – це продукт, який виходить із кісток та сухожиль тварин методом гідролізу. Він широко використовується в харчовій промисловості та фармацевтиці як стабілізатор, загусник і сполучна речовина.

Основною відмінною рисою швидкорозчинного желатину є його здатність швидко розчинятися у рідині. Це значно спрощує процес приготування харчових продуктів та лікарських препаратів, тому що немає потреби тривалого очікування повного розчинення желатину.

Швидкорозчинний желатин має багато застосувань. Він використовується в кондитерському виробництві для виготовлення желе, пудингів, мусів та інших десертів. Також він застосовується у фармацевтичній промисловості для створення капсул та покриття таблеток, що забезпечує їх стійкість та покращує враження від прийому.

Що таке швидкорозчинний желатин
ПараметрОпис
НазваШвидкорозчинний желатин
складШвидкорозчинний желатин виробляється з колагену, який отримують зі шкіри та кісток тварин, зазвичай свиней чи яловичини. Він містить переважно амінокислоти гліцину, проліну та гідроксипроліну.
ЗастосуванняШвидкорозчинний желатин широко використовується у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Він часто додається в продукти для надання текстури, поліпшення консистенції та в'язкості, а також як стабілізатор та загусник. У фармацевтичній промисловості він може бути використаний для створення капсул або покриття таблеток.
РозчинністьШвидкорозчинний желатин має високу розчинність, що робить його зручним у використанні. Він швидко розчиняється у гарячій воді або рідині та швидко вступає в реакцію з іншими інгредієнтами.
ПеревагиШвидкорозчинний желатин має низку корисних властивостей, таких як покращення стану шкіри, волосся та нігтів, підтримання здорових суглобів та зниження болю при суглобових захворюваннях. Він також може бути корисним для травлення, покращуючи вміст шлунка та посилюючи зростання пробіотичних бактерій у кишечнику.

Чим швидкорозчинний желатин відрізняється від звичайного?

У чому різниця між звичайним та швидкорозчинним желатином Стандартний желатин має форму великих або дрібних гранул, швидкорозчинний є тонкою пластиною вагою не більше 5 г або порошок.. Желюючі властивості у швидкорозчинного значно вищі.

Як зробити швидкорозчинний желатин?

Якщо у вас під рукою є швидкорозчинний желатин, то найкращою пропорцією буде 1:5. Залити його потрібно кип'яченою холодною водою та почекати 10 хвилин до повного розчинення, після чого його можна вилити у гарячий бульйон.

Як розводити желатин для желе?

Вода повинна бути холодною температурою 6-10 градусів і взяти її потрібно у співвідношенні 1 до 6. На кожен грам желатину необхідно 6 грам рідини. Час замочування відрізняється, для швидкорозчинного порошкового продукту буде достатньо 2-5 хвилин. Гранульована версія вимагатиме не менше 20 хвилин.

Як розтопити швидкорозчинний желатин?

0:38Запропонований кліп · 40 сЯк розчинити (розпустити) желатин – YouTubeПочаток запропонованого кліпуКінець запропонованого кліпу